Na grzyby!

Lipiec tego roku deszczowy. I choć do jesieni jeszcze daleko, wśród leśnych chaszczy co rusz znajdujemy grzyba. Czerwonogłówce zawładnęły okolicznymi lasami Krasowej Wólki. Urodziwe egzemplarze pojawiają się jak grzyby po deszczu i dumnie prężą się, jakby czekały właśnie na nas. Tak samo jak kurki, borowiki czy koźlaki. Las w gębie. Jak co roku suszę je na piecu do wigilijnej kapusty albo obgotowane wrzucam do kwaśnej śmietany.

Ale po kolei. Jest kilka żelaznych zasad, które każdy, nawet najbardziej wyborny grzybiarz powinien przestrzegać nim postawi swoją nogę na leśnym terenie.

100% pewności

Jesteśmy całkowicie pewni, że ten grzyb, który wpadł nam w oko, jest grzybem jadalnym. Warto na grzybobranie wybrać się z osobami doświadczonymi, zabierać ze sobą atlas grzybów lub choćby użyć aplikacji The Mushroom Book.

Grzyby mogą łatwo wyprowadzić w pole albo zrobić w konia nie byle amatora. Standardowo sprawdzamy blaszki pod kapeluszem słusznie zaliczając takie egzemplarze do trujących (choć nie zawsze). Trzeba jednak wiedzieć, że są grzyby, które niejadalne – są łudząco podobne do jadalnych, porównajcie z ciekawości kilka takich ananasów:

borowik ponury a borowik ceglastopory, goryczak żółciowy a borowik szlachetny, muchomor sromotnikowy młode stadium i muchomor cytrynowy a czubajka kania, lisówka pomarańczowa a pieprznik jadalny (kurka żółta), maślanka wiązkowa (łysiczka trująca) a opieńka miodowa, mleczaj wełnianka a mleczaj rydz, muchomor jadowit a pieczarka łąkowa, muchomor sromotnikowy a gołąbek zielonawy (surojadka).

Podsumowując: zjedzenie kawałka może być pioruńsko gorzkie, a nawet śmiertelne. Włos się jeży. Żartów nie ma.

Sprawa numer dwa napawająca niepokojem to wiek grzyba. Te młode mogły jeszcze nie wykształcić cech charakterystycznych, a u starych mogły już te cechy zaniknąć.

Zbiory

Przede wszystkim nie niszczymy grzybni. Wycinamy ostrym nożem tuż przy ziemi opcjonalnie delikatnie wykręcamy. Najlepiej miejsce po grzybie przykryć ściółką.

Nie zbieramy grzybów do plastikowej torby, bo mogą się wytworzyć szkodliwe toksyny, bakterie lub grzyby się po prostu zaparzą. Tu stawiamy na wiklinowy kosz.

Nie zbieramy grzybów objętych ochroną.

Obróbka skrawanie

Po grzybobraniu grzyby, których jesteśmy pewni niezwłocznie czyścimy i suszymy, by zminimalizować rozwój pleśni. Grzyby są delikatne, łatwo się kruszą i psują stąd nacisk na ekspresowe działanie po ich zebraniu.

Grzyby przebieramy, odrzucając lub odcinając nadgryzione czy robaczywe części. Czyścimy na sucho, nie myjemy ich, nie moczymy w wodzie. Błyskawicznie nasiąkają wodą.

Suszenie grzybów czyścimy, kroimy większe grzyby w plastry i suszymy na piecu lub w piekarniku nagrzanym do około 50stC przy uchylonych drzwiczkach. Gotowe przechowujemy w czystym, suchym, szklanym słoju, żeby nie traciły zapachu i nie łapały wilgoci.

Przepisy:

Przyrządzamy na szybko

Grzyby w śmietanieczyścimy, kroimy i gotujemy około pół godziny. Potem tylko śmietana, cebula, sól i pieprz. Dodatki i przyprawy do smaku.

Sos śmietanowo – grzybowy do makaronu lub klusek

Składniki: ok 400g świeżych grzybów, 1 cebula, śmietana kremówka, świeża natka pietruszki, sól, pieprz, 1 łyżka masła

Robota: Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle na złoty kolor. Dodajemy świeże, oczyszczone grzyby, chwilę smażymy. Dolewamy śmietany kremówki, zagotowujemy , doprawiamy solą i pieprzem. Na talerzu posypujemy pietruszką.

Mamy więcej czasu

Kapusta z grzybami Pani Felicji/ świąteczny pewniak

Składniki: 1 kg kapusta kiszona, 200g grzybów suszonych, 2 cebule, pieprz i cukier do smaku

Robota: Namoczyć posiekane grzyby (rano włożyć do garnuszka i zalać wodą). Późnym południem zagotować w wodzie z porannego moczenia i gotować tak jakieś pół godziny. Kapustę w tym czasie odcisnąć z soku i podsmażyć na patelni. Jak zmięknie i wystygnie – posiekać. Przełożyć do garnka dodać cebulę podsmażoną na maśle i zagotować z grzybami podlewając wodą z ugotowanych grzybów. Dodać pieprz i cukier do smaku.

Grzybowa mojej Mamy

Składniki: bulion, ulubione świeże grzyby, ziemniaki, masło, cebula, śmietana kremówka, świeża natka pietruszki, sól

Ilości według gustu i upodobań.

Robota: Cebulę pokrojoną w kostkę zeszklić na maśle. Grzyby pokroić na mniejsze kawałki i podsmażyć z cebulą. Gotowe wrzucić do garnka z bulionem. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotować aż warzywo będzie miękkie. Doprawić solą, cytryną, pietruszką i śmietaną.

Nasz Ekspert

www: www.domowewyroby.com.pl
Założycielka bloga kulinarnego Domowe Wyroby nie psują wątroby. Współwłaścicielka studia kulinarnego Zmokła Kura. Od 5 lat prowadzi warsztaty kulinarne dla dzieci. Jest pomysłodawcą Akademii Kulinarnej Zmokłej Kury, z której w świat wyszły setki przeszkolonych młodych kucharzy. Redaktor naczelna pierwszego regionalnego magazynu kulinarnego “Specjalność Zakładu”. Jej ulubione składniki: rabarbar, czekolada, masło, świeże drożdże, zioła. Mama dwóch córek.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.